AM 4:00
≪なかだて≫
二日目の天候（気温・湿度）を予想して、
塩と水の配合をする。 |
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AM 5:00
≪こね作業≫
小麦粉を塩水でこねてだんごを作る。 |
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AM 5:30
≪板切作業≫
よく練っただんごを太い紐状にしていく。 |
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AM 6:00
≪油返し≫
表面の乾燥を防ぐため、良質の食用油を塗りながら、縄状にしていく。 |
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| それをさらに細い紐状にしていく。 |
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AM 7:00
≪熟成≫
二時間ほど熟成させる。 |
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AM 9:00
≪細目作業≫
徐々に細い紐状にしていく。 |
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AM 10:00
≪小撚り作業≫
さらに細く伸ばす。
AM11:00頃作業終了、PM1:00まで熟成をする。 |
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PM 1:00
≪掛け巻き作業≫
二本の管に８の字にそうめんを掛ける。
PM3:00頃作業終了。PM4:00頃まで熟成。 |
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PM 4:00
≪小挽き作業≫
管に掛けたそうめんを伸ばし室の中で明日まで熟成をする。 |
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翌日AM 8:00
≪かどぼし作業≫
前日、室の中で熟成させた麺を
さばきながら伸ばしていく。 |
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AM 10:00
≪乾燥作業≫
伸ばしきったそうめんを乾燥する。 |
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AM 12:00
≪切断作業≫
乾燥して出来たそうめんを、
長さ19ｃｍに切断する
。 |
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PM 1:00
≪結束作業≫
１束50ｇに結束し、出荷時期まで
倉庫にて熟成させる
。 |
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